1980 年代开始,西方治癌研究及实践最大的突破,应该是对于食疗效应的肯定。 

  几乎所有成功的治癌机构、计划、疗法、临床个案,都有一个共通的元素:患者彻底改变生活方式,尤其马上弃肉茹素。  

  越来越多科学研究数据证实:素食对于治癌的成败具决定性,并且揭开这种素食助人康复的秘密。  

  美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究,发现了一个事实。他留意到在纽约附近有个叫做塞纳 - 马恩省卡的小镇,居民各式各样的癌症罹病率明显比邻近的城镇低。于是他探索种种可能导致这个现象的原因,结果证实那个镇附近有一个大湖,湖水中的钾含量大大高出周围地区的水。  

  这位专家又发现伊朗有一些地区,人民患上食道癌者特别多,而这些地区的人以面条为主食,他们习惯在面中添加了盐,所以平日身体吸收了大量的钠。同时,凡是在吃米饭的地区,人民食道癌的罹病率特别低,而米饭是不加盐吃的,所以钠的摄取量比较低。  

  他仔细分析过全世界二十多国的有关资料,结果发现凡是平日摄取大量钾的地区,人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里,钾的含量时常是钠的十倍,细胞在分裂之时,钾含量下降而钠含量上升,癌细胞也不例外,每次细胞受伤时,钾由细胞之中漏出来,癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病,若有办法提高体内细胞的钾含量,生癌的机会则减少。相反,老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来,所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现,如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾,它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血,可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时,就有造血的现象出现。由此证明,钾和钠的比例对于癌细胞的形成,关系实在密切。  

  钾和钠的含量比例也影响高血压、心脏病、糖尿病等症,在实验中显示:高血压和心脏病患者的食物里多加了盐份,血压即会上升,若在食物中加了钾,血压则会降低。糖尿病的成因,主要是胰脏功能减低,导致胰岛素分泌不足;胰岛素的分泌又受到钾的影响,身体有大量的钾,会刺激胰岛素的分泌。  

  近年食疗的秘诀,正是根据这个原理,因为食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠,而蔬菜与豆类则含有大量的钾,所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精,是防止癌症、血压高、糖尿病的重要行动。  

   含钾最丰富的食品是大豆、香蕉、南瓜、合桃、枣类、巴西果仁、粟米。